Actualizado:

1. Crear los equipos (una vez)

/team add seekers "Buscadores"
/team modify seekers color red
/team add hiders "Escondidos"
/team modify hiders nametagVisibility never
/scoreboard objectives add timer dummy
/bossbar add minecraft:hideseek "Tiempo restante"

Los nombres de los jugadores normalmente se ven a través de las paredes. nametagVisibility never oculta los nombres de los escondidos. Más en la guía de team.

2. Poner a los jugadores en equipos

/team join seekers Steve
/team join hiders @a[team=]

La primera línea elige al buscador (cambia Steve). La segunda pone a todos los que no tienen equipo con los escondidos. Para un buscador al azar, ejecuta antes /team join seekers @r.

3. Empezar

/gamemode adventure @a
/effect give @a[team=seekers] minecraft:blindness 30 0 true
/effect give @a[team=seekers] minecraft:slowness 30 6 true
/scoreboard players set #game timer 6000
/bossbar set minecraft:hideseek max 6000
/bossbar set minecraft:hideseek players @a

El buscador queda cegado y ralentizado durante 30 segundos mientras los demás se esconden. El modo aventura impide que nadie cave a través de las paredes. 6000 son 5 minutos (20 por segundo).

4. Cuenta atrás y temporizador en pantalla

Pon esto en un bloque de comandos iterativo (Siempre activo) seguido de bloques de comandos en cadena:

/execute if score #game timer matches 1.. run scoreboard players remove #game timer 1
/execute store result bossbar minecraft:hideseek value run scoreboard players get #game timer
/execute if score #game timer matches 1200 run effect give @a[team=hiders] minecraft:glowing 60 0 true
/execute if score #game timer matches 1 run title @a title {"text":"¡Se acabó el tiempo!","color":"gold"}

El temporizador baja 1 cada tick y la barra de jefe lo sigue. Cuando queda un minuto (1200), los escondidos empiezan a brillar a través de las paredes. Consulta la guía de bossbar y la guía de brillo.

5. Jugadores encontrados

/gamemode spectator Alex
/team join seekers Alex

Pasa a los jugadores encontrados a espectador, o muévelos a los buscadores para que ayuden a buscar.

6. Limpiar

/bossbar set minecraft:hideseek players
/effect clear @a
/team leave @a
/gamemode survival @a

Esto oculta la barra de jefe y restablece los efectos y los equipos. Para volver a jugar, empieza desde el paso 2.

Cuando no funciona

Comprueba tu comando

El Command Error Doctor (en inglés) revisa en tu navegador los errores de sintaxis más comunes.